Диетологът проф. Донка Байкова: Мед, лимон и зехтин помагат след Нова година

КОЯ Е ТЯ?

Проф. Донка Байкова е родена в бургаското градче Каблешково в семейството на машинен инженер. Завършва немската езикова гимназия със златен медал в Бургас, след това медицина в Медицинския университет в София. Тя е признат специалист по хранене и диететика. Активно участва в популяризирането на съвременните аспекти на здравословното хранене, работила е като консултант към Министерството на здравеопазването. Специализирала е здравословно хранене в Германия, Унгария и Словакия.

– Проф. Байкова, кои са най-честите грешки, които допускаме при храненето по празниците, особено около новогодишната трапеза?

– Най-напред трябва да знаем, че това е поредица от празнични дни според християнския календар. Започваме с Бъдни вечер, преминаваме през Коледа и стигаме до Нова година. Начинът ни на хранене в този период е обилен, традиционен и богат – с много видове храни и  напитки.

– Какво съветват специалистите по хранене в такива случаи?

– Когато консумираме различни по състав ястия, трябва да има интервал от около половин час между тях. Това време е необходимо, за да може храносмилателната система да придвижи храната към по-долните отдели на стомашно-чревния тракт. Важно е да знаем, че храната не се смесва в храносмилателната система, а се „етажира“. Грешка е да правим така наречената блок маса и да опитваме от всяко ястие. Например можем да съчетаем  месо със свежа  салата, а не с руска, която съдържа много съставки, майонеза и допълнително натоварва организма.

– Какви са рисковете от подобен начин на хранене?

– Храносмилателната система е поставена в режим на свръхработа. Организмът е принуден да произвежда различни ензимни системи едновременно, насочени към различните съставки на храната. Всеки орган или система, поставени в режим на свръхнатоварване и конкуренция, реагират с риск от възпалителен процес. В този случай можем да очакваме реакции от трите основни звена на храносмилателната система – стомаха, панкреаса и жлъчно-чернодробната система.

– Често ли се стига до здравословни проблеми по празниците?

– Да, и то неслучайно. Уж натоварваме стомаха, а изведнъж реагира панкреасът с панкреатит, или жлъчно-чернодробната система с жлъчна криза. Това се дължи на т.нар. в медицината „Бермудски триъгълник“. Това е метафорично название на триединната система стомах-панкреас-жлъчка, която реагира синхронно. Нашата препоръка е най-напред да подготвим стомаха и червата за по-усилената работа. Добре е да започнем с безалкохолна напитка – вода (трапезна, изворна или леко минерализирана), разреден айран без сол или домашна цитронада. Течностите помагат да се отмият остатъците от предходни хранения. След това със зеленчукова салата активизираме перисталтиката.

– Как да подредим самото хранене след това?

– Около половин час по-късно можем да започнем с ястията. Първо с питка и леки мезета като сирене, кашкавал, суджук, луканка. След нов интервал от около половин час преминаваме към основното ястие. Туршиите също присъстват, но ако са солени, е добре да бъдат изкиснати. Ако на Нова година искаме да опитаме всички онези кулинарни шедьоври, които сме приготвили, е добре да го направим в много по-малки количества. След около половин час от основното ястие можем да преминем към следващите храни, а след още половин час към десерта.

– Какво ново бихте препоръчали като организация на празничната трапеза?

– Предлагаме един нов елемент – на помощна маса да бъдат подредени всички ястия, които предстои да се сервират. Така гостите ще знаят какво следва и няма да се нахвърлят с изострен апетит още върху първото, което видят. Домакините, по тактичен и неназидателен начин, могат да сервират и отсервират ястията, както се прави в заведенията за обществено хранене – това всъщност е практика, въведена по наши препоръки.

– Същото ли важи и за напитките?

– Абсолютно. Алкохолните напитки трябва да се консумират умерено. Препоръката на специалистите е да се избере един вид алкохол за целия празник и да не се смесват различни напитки. Алкохолната субстанция е както водоразтворима, така и мастноразтворима. Затова е добре всяка алкохолна напитка, независимо дали е вино или бира, да се сервира с чаша вода.

– Има ли по-щадящи алкохолни напитки за организма?

– По-нискоалкохолните напитки са по-щадящи. Например бяло или червено вино. Жените понасят по-трудно алкохола заради спецификата на организма, затова препоръката е една чаша вино, разредена с вода или лед. При мъжете може да се допуснат до две чаши. Ако става дума за концентриран алкохол, каквато е традиционната ракия, количествата също трябва да са ограничени. Това рядко се спазва на практика. Затова е важно как подхождаме в следващите дни.

– След празничните трапези колко време е необходимо, за да се върнем към нормален хранителен режим?

– След около една седмица организмът вече се е справил. Последните мастни капчици, които се образуват вследствие на преяждането, нямат „памет“ в тялото и при един здрав организъм бързо се разграждат, ако преминем към умерен режим.

– Какво конкретно трябва да направим след празниците, за да пречистим организма си?

– Много течности, движение, разходки на чист въздух. Аеробни упражнения, включително онези 10 000 крачки дневно. Още в първия възможен ден изключваме мазните животински храни, особено свинското месо, капамата, пържолите с кисело зеле. След това постепенно оставяме по-леките храни като яйца, кисело мляко, риба. В следващ етап можем да изключим и тях и да преминем за около три дни към вегански модел на хранене. Плодове и зеленчуци, много течности. Моята препоръка е в продължение на една седмица сутрин да се приемат равни количества  пчелен мед, лимонов  сок и  зехтин.

– Какво е действието на тази комбинация?

– Пчелният мед възстановява гликогена в черния дроб, който сме разградили по време на празниците. Това подпомага почистването на омазнения черен дроб. Лимоновият сок усилва диурезата, активизира отделителните функции на организма и алкализира вътрешната среда. Така се подпомага излъчването на разградните продукти на обмяната на веществата, които са в по-голямо количество след празничните дни. Зехтинът има жлъчегонно действие – улеснява излъчването чрез жлъчния сок. По този начин разградните продукти, включително излишните мазнини и захари, се извеждат към стомашно-чревния тракт и с фекалната маса. Комбинацията има детоксикиращ ефект.

– Какви са препоръките ви към хората с диабет, високо кръвно или стомашни проблеми?

-Те са много специална група и трябва да бъдат особено внимателни. Хората с диабет трябва да ограничат коледните сладки, новогодишните торти, сладките храни и изделията от бяло брашно – баници, тутманици, както и мазните храни. Хората с високо кръвно налягане трябва много да внимават с мазните храни, защото те повишават холестерола, както и със солените храни – туршии, кисело зеле. Солта е особено рискова, защото може много бързо след приема й да повиши кръвното налягане. Необходимо е и ограничаване на алкохолните напитки. Всички хора с хронични заболявания – метаболитен синдром, затлъстяване, диабет, подагра, трябва да бъдат особено внимателни. Бобовите храни, както и виното, бирата, гъбите, месото от млади животни могат да повишат нивото на пикочната киселина. Това създава риск от подагрозен пристъп, който е изключително болезнен.

– Какъв е основният ви апел към хората по време на празниците?

– Да не стоим само седнали. В новогодишната нощ да излезем поне малко на разходка, да отидем на площада, да се приобщим към хората, да разнообразим. Празниците са дълги, а през януари предстоят и много имени дни. Добре е да разтоварим организма. Да не бързаме да изядем храната, няма да се развали. Важното е да се докоснем до всичко, което сме приготвили, но по правилния начин – интелигентно и умерено.