Ресторантьор: 15-20 души работят в кухнята за 1000 евро оборот

Ресторантьорският бранш настоява за среща с управляващите, на която да бъдат представени аргументите за запазването на 20% ДДС за сектора и да се обсъди възможността за връщане на диференцираната ставка.

Това заяви заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров.

Според него до момента представителите на сектора не са получили достатъчно ясно обяснение защо ресторантьорските услуги трябва да продължат да се облагат с пълната ставка от 20%. Браншът е готов за диалог и отчита трудната ситуация, в която се намира правителството, но очаква въпросът да бъде обсъден на работна среща.

Димитров коментира и сравненията между цените в българските заведения и тези в други европейски столици. Той оспори твърденията на Атанас Пеканов, като посочи, че храненето в централните части на Рим е с около 20-30% по-скъпо, а според него подобна е ситуацията и във Виена.

Заместник-председателят на БХРА подчерта, че цените в заведенията у нас не могат да бъдат определяни чрез пряко сравнение с Рим, Виена или други европейски градове. Основно значение имат доставните цени, разходите за персонал и останалите текущи разходи на конкретния бизнес. В някои случаи, посочи той, цените на продуктите на българския пазар вече надхвърлят тези в други европейски държави.

Сериозен дял от себестойността в ресторантьорството се формира и от човешкия труд. Димитров даде пример, че за реализирането на определен оборот е необходим значителен брой служители в кухнята. Допълнителен риск е краткият срок, в който приготвената храна може да бъде продадена. Ако продукцията не бъде реализирана в рамките на ден-два, тя трябва да бъде бракувана, което води до допълнителни загуби.

Представителят на БХРА отхвърли пред Bulgaria On Air и тезата, че въвеждането на 9% ДДС за част от ресторантьорските услуги по време на пандемията е трябвало автоматично да доведе до намаляване на цените за клиентите.

Според него мярката е била въведена като компенсация за тежките последици от локдауните, а не като инструмент за поевтиняване на храната в заведенията. Той припомни, че през този период бизнесът е трябвало да запази служителите си въпреки ограниченията, но въпреки това много хора впоследствие са напуснали сектора трайно.

Недостигът на кадри остава един от сериозните проблеми за ресторантьорството. Заради липсата на достатъчно работници все повече работодатели прибягват до наемането на служители от трети страни.

Димитров уточни още, че дори когато действаше диференцираната ставка, не всички стоки, предлагани в заведенията, са били облагани с 9% ДДС. Намалената ставка е обхващала само част от асортимента, докато останалите продукти са продължили да бъдат облагани с 20%.

По изчисленията му на практика това е означавало средна данъчна тежест от около 14-15%, а не 9% върху целия оборот на заведенията.